MENÜ

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 Arktischer Saibling 

Mango | Zwiebel | Koriander

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Bio-Entenleber aus der Landes

Rote Bete | Hibiskus | Szechuanpfeffer 

Wildfang Seezunge aus Guilvinec 

Artischocke | Schwertmuschel | Petersilie

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mit 5g Kristall Kaviar
Menüaufpreis EUR 35

 

Bretonischer Hummer

Schweinebauch | Spargel | Morcheln

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Wachtel -Jean Claude Miéral- Schwarzwurzel | Karotte | Estragon | Piemonteser Haselnüsse  

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Pyrenäen Lamm  

Brokkoli | Salzzitrone | Rauchmandeln

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oder 
Japanisches Kagoshima Wagyu - Entrecôte A5+

grüner Spargel | Wasabi | Ponzu | Kaviar 

Menüaufpreis EUR 65

 

Kirschblüte aus Japan 

Macadamia | Miso | Schmand

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Geröstete Banane  

Grapefruit | Kakaobohne | Malz  

 

 

 

6-Gang Menü EUR 230
7-Gang Menü EUR 250
8-Gang Menü EUR 270

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Kaviar Selektion von Reto Brändli 
Jeweils 50g 

Transmontanus Kaviar - EUR 240
 

Baeri Kaviar - EUR 270
 

Kristall Kaviar - EUR 300
 

Golden Ossietra Kaviar - EUR 390
 

Beluga Kaviar - EUR 600

Kaviar servieren wir Ihnen mit Blinis, Ei und Sauerrahm 

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Alle oben genannten Preise verstehen sich inklusive der gesetzlichen Mehrwertsteuer.
Kurzfristige Änderungen sind vorbehalten.