MENÜ

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 Bretonischer Taschenkrebs 

Rettich | grüner Apfel | Buttermilch

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Bio-Entenleber aus der Landes

Rhabarber | Zitronenverbene | Schokolade 

 

Südafrikanischer Kaisergranat

Blumenkohl | Pfifferlinge | Salzzitrone

mit 5g Kristall Kaviar
Menüaufpreis EUR 35

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Atlantik Rotbarbe

Tomate | Zwiebel | Basilikum

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Perlhuhn -Jean Claude Miéral-

 Sellerie | Pilze

Piemonteser Haselnüsse  

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Ostfriesisches Rind  

Aubergine | Mark | Pak Choi

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oder 
Japanisches Kagoshima Wagyu - Entrecôte A5+

Brokkoli | Rauchmandel | Yuzu 

Menüaufpreis EUR 65

 

Kassins Frühe Herzkirsche 

Macadamia | Miso | Schmand

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Wilde Blaubeere  

Quark | Estragon | Szechuanpfeffer  

 

 

 

6-Gang Menü EUR 250
7-Gang Menü EUR 270
8-Gang Menü EUR 290

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Kaviar Selektion von Reto Brändli 
Jeweils 50g 

Transmontanus Kaviar - EUR 240
 

Baeri Kaviar - EUR 270
 

Kristall Kaviar - EUR 300

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Prestige Ossietra Kaviar - EUR 345

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Golden Ossietra Kaviar - EUR 390
 

Kaviar servieren wir Ihnen mit Blinis, Ei und Sauerrahm 

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Alle oben genannten Preise verstehen sich inklusive der gesetzlichen Mehrwertsteuer.
Kurzfristige Änderungen sind vorbehalten.