HO - Q by Hendrik Otto
Färöer Lachs
Avocado, Ponzu,
Auszug von geschmortem Fenchel,
gedörrte Grapefruit, Vanille
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Beef Tatar
gelierte Kalbsschwanzessenz, Ossietra-, und Saiblingskaviar,
grüne Gazpacho
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Langoustino
Mango, Jalapeño, Anis, Krustentierfond
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Jakobsmuschel
Charentais-Melone, Apfel, Ingwer, Limettenblätter
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Bachforelle
Senfsaat, Karotte, Emulsion
von jungem Lauch und Brunnenkresse
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Aubergine
Chimichurri, gebrannte Mandel,
Honigtomate, Gemüseextrakt
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Lackierter Schweinebauch
rote Zwiebel, Wasabi, Zitrone,
Dim Sum, Asia Sud
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Rehrücken
Pfifferlinge, Wurzelgemüse,
geröstete Walnuss, Heidelbeere
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Bleu d’Auvergne
Creme und Eis vom Blauschimmelkäse,
Traubenchutney, gedörrter Gewürzapfel
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Geschmorte Aprikose
Estragon, Eis von Joghurt und Verbene,
Passionsfrucht, Schokolade